Corman
  • Bakker-Banketbakker

Xuixo de Corman

  • Een origineel recept van Rony Parijs
  • Recept berekend voor 28 stukjes
  • 3 voltooiingsstappen
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Sculpture 30,2 % V.G.
1
1

Lichte vanillecrème

  • Breng de melk aan de kook met de vanille en de suiker (1). Meng de suiker (2), de maïzena en de eierdooiers tot een gladde massa. Giet dit mengsel op de kokende melk en maak een banketbakkerscrème. Roer de in blokjes verdeelde boter en de gelatinemassa door de warme room. Meng tot een mooi geheel. Mix gedurende 1 minuut met een staafmixer en bedek het oppervlak met plasticfolie.
  • Laat tot 32 °C afkoelen in de koelkast.
  • Maak de banketbakkerscrème weer zacht en voeg de opgeklopte Sculpture toe. Meng goed met een pannenlikker tot een gladde massa.
500 g melk 50 g suiker (1) 50 g suiker (2) 75 g eidooiers 50 g maïszetmeel 40 g gelatinemassa 1 vanillestokje 50 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 175 g Sculpture 30,2 % V.G.
2
2

Versiering met boter en suiker

  • Laat de boter smelten. Ze moet vloeibaar, maar koud zijn.

100 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 200 g fijne kristalsuiker
3
3

Samenstelling en afwerking

  • Vul de croissants langs 2 gaatjes in de onderkant. Laat de gevulde croissants afkoelen in de koelkast voor u ze garneert.
  • Breng met een kwastje een laag gesmolten boter aan. Rol tot slot de bovenkant van de croissant door de fijne kristalsuiker.
Corman tip

Als u zeste van sinaasappel aan de crème toevoegt, krijgt u een versie die meer op het origineel lijkt.

Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Xuixo de Corman
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact