Corman
  • Bakker-Banketbakker

Zandkoekje met rozijnen

  • Een origineel recept van Giambattista Montanari & Rony Parijs
  • Recept berekend voor 33 stukjes
  • 1 voltooiingsfase
Recept downloaden
Corman-producten gebruikt voor het recept
Traditionele Boter 82% V.G. - Blok Room Sélection 35 % V.G.
1
1

Werkwijze

  • Meng voor de demi-confit 1 l water met 1 kg suiker en 1 kg in stukjes gesneden sinaasappelen of ander citrusfruit. Kook dit mengsel gedurende 1 tot 1,5 uur op een laag vuur. Mix en giet het mengsel door een puntzeef. Bewaar in een goed gesloten doos.
  • Meng de boter, de geraspte schil, de vanille en de demi- confit. Voeg de room toe. Zeef de poeders met het natriumbicarbonaat en de bakpoeder in het mengsel en kneed.
  • Vorm rollen van 245 g tot 350 g en 40 cm lang. Strijk ze in met eiwit en haal ze door de cassonade.
  • Snijd het deeg in schijven van 1 cm tot 2 cm dik en bak ze op 180 °C, met de dampsleutel open, gedurende 12 tot 15 minuten naargelang de dikte van de koekjes
Corman tip

De demi-confit blijft in een goed gesloten doos tot 1 jaar goed in de koelkast.

275 g Traditionele Boter 82% V.G. – Blok 10 g geraspte sinaasappelschil 1 g vanille 125 g demi-confit van sinaasappel of ander citrusfruit 100 g Room Sélection 35 % V.G. 325 g slappe bloem 50 g bloemsuiker 250 g poeder van geroosterd krentenbrood 2 g bakpoeder 3 g QS eiwitten QS blonde cassonade
Creatieve oplossingen

Meer recepten om inspiratie op te doen

Recept - Zandkoekje met rozijnen
Recept downloaden
Een vraag, hulp nodig?
Contact