Corman
  • Bäcker-Konditor

Cupcakes mit 3 Sorten Buttercreme

  • Rezept berechnet für 25 Stück
  • 3 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Markenbutter 82 % Fett - Block Sahne Sélection 35 % Fett
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Cake-Teig

  • Die Butter bei 40 °C schmelzen.
  • Cream Cheese mit der Sahne verrühren und Honig und Zucker hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Die Eier nach und nach hinzufügen.
  • Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Eier-Zucker-Mischung geben. Gut verrühren.
  • Die geschmolzene Butter unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
230 g Eier 300 g Zucker 30 g Honig 300 g Markenbutter 82 % Fett – Block 140 g Cream cheese 350 g Mehl 10 g Backpulver 100 g Sahne Sélection 35 % Fett
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Buttercreme

  • Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen.
  • Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, dann zur kochenden Milch gießen und eine Crème anglaise herstellen (bei 83 °C). Auf 30 °C abkühlen lassen.
  • Die Butter aufschlagen und nach und nach die Crème anglaise hinzufügen, bis eine luftige Masse entsteht.
  • Zum Schluss den Geschmack nach Wahl unterrühren.

Nach Wahl hinzufügen:

  • 200 g dunkle Schokolade
  • 80 g Pistazien-Praliné
  • 175 g Haselnuss-Praliné
675 g Markenbutter 82 % Fett – Block 175 g Milch 200 g Sahne Sélection 35 % Fett 60 g Eigelb 180 g Zucker  Ausreichend Vanille
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Fertigstellung

  • Einen Konvektionsofen auf 180 °C vorheizen.
  • Den Teig in Cupcake-Formen geben und bei 175 °C 20 bis 25 Minuten backen.
  • Vollständig abkühlen.
  • Cupcakes mit der Buttercreme nach Wahl dekorieren.
Corman tip

Die Cupcakes können mehrere Tage lang, sogar mit der Buttercreme, eingefroren werden, wenn sie gut verpackt sind. Zum Auftauen 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann bei Raumtemperatur stehen lassen.

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