Erdbeeren und Mascarpone-Creme auf Sablé Breton

• Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
• Die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanille zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und mit dem Teig vermengen. Zuletzt die Eigelbe hinzufügen und kurz verrühren.
• Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von 7 mm ausrollen. Im Kühlschrank einige Stunden lang aushärten lassen.
• Teig in der Größe der Ringe, in denen sie gebacken werden, ausstechen.
  Bei 180 °C backen, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht.
  • Mini-Törtchen: 9 Minuten backen.  
  • Tartelettes: 11 Minuten backen
  • Tartes: 13 Minuten backen
• In den Ringen etwas abkühlen lassen. Ringe entfernen, sobald die Törtchen lauwarm sind.
• Vor dem Füllen und Verzieren vollständig abkühlen lassen.

• Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Beides verrühren und auf 83 °C erhitzen. Gelatinemasse schmelzen und unterrühren. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Abkühlen lassen und 12 Stunden ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit die Masse gut aufschlagen. Mascarpone zugeben und aufschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.

Gelatinemasse = 100 g Fischgelatinepulver, 200 BLOOM, mit 600 g kaltem Wasser mischen. 60 Minuten stehen lassen, dann erhitzen. Aushärten lassen, bis eine feste Masse entsteht. Die benötigte Menge entnehmen und schmelzen, bevor man sie in ein Dessert einrührt.

• Die Sablé Bretons vollständig abkühlen lassen.
• Eine Lage der Creme in der Mitte der Törtchen aufspritzen und dabei 1,5 bis 2 cm vom Rand entfernt bleiben.
• Die frischen Erdbeeren auf der Creme anbringen.