Bäcker-Konditor

Mandel- und Schokoladenfüllung

1 Abschlussphase

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Markenbutter 82 % Fett - Block

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Das Marzipan mit dem Eigelb mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Schokolade schmelzen und mit der zerlassenen Butter mischen. Das Marzipan hinzufügen und mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
Die Eier-Zucker-Masse zur Schokoladen-Ganache hinzugeben und mischen.
Dann die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl hinzufügen.

Corman tip

Wenn Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge einarbeiten, wird die Masse luftiger.
Für einen noch vollmundigeren Geschmack können Sie etwa 100 g Konditorcreme in die Füllung einarbeiten.
Nach dem Aufspritzen der Füllung können Sie auch noch andere Garnituren wie backfeste Schokoladenstückchen oder geröstete Nüsse hinzufügen.

200 g Marzipan 50/50 50 g Eigelb 350 g Markenbutter 82 % Fett – Block 400 g dunkle Schokolade (55 %) 300 g Eier 400 g Zucker 400 g Mandelstaub 75 g Mehl