Corman
  • Bäcker-Konditor

Plätzchen (Sandteig)

  • Rezept berechnet für 300 Stück
  • 2 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Bio-Markenbutter 82 % Fett - Block
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Zubereitung

  • Alle Zutaten bis auf die Eier und das Mehl mischen.
  • Die Eier nach und nach zugeben.
  • Zuletzt das Mehl unterheben.
  • Kurz mengen, um zu viel Glutenbildung zu vermeiden (= Elastizität des Teiges).
  • Teig zwischen zwei Stücken Backpapier ausrollen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Auf 3-4 mm ausrollen und mit Ausstechformen Ihrer Wahl ausstechen.

 

  • Bei 170 °C backen bis die Plätzchen goldbraun sind.

 

  • Vollendung: Die Plätzchen mit Schokolade oder Zuckerguss dekorieren.
240 g Zucker-Mandelpuder-Mischung 750 g Puderzucker 2 Vanilleschoten 1 Prise Salz 1200 g Bio-Markenbutter 82 % Fett – Block 500 g Eier 2000 g gesiebtes Mehl
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Icing

(Zuckerdekoration)

  • Alle Zutaten gut vermengen und 2 Minuten mixen.
  • 12 Stunden ruhen lassen.
  • Mischung chambrieren lassen und in kleinen Portionen einfärben.
Corman tip

Um zu verhindern, dass die Mischung austrocknet, in einer abgedeckten Schüssel bewahren.

3000 g Puderzucker 525 g Eiweiß 10 g Zitronensaft
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