Galletas “frollino” al panettone

Cortar el panettone en rebanadas, tostarlo en el horno
durante unos 30 minutos a 140 °C o hasta que adquiera
un bonito color dorado (procurar que no se seque
demasiado). Dejar enfriar y, a continuación, pasar por una
refinadora o pulverizar en un robot de cocina.
Amasar la mantequilla, el azúcar glas, la ralladura de
naranja, la vainilla, el extracto de malta y la pasta de
naranja. Añadir la nata. Tamizar la harina, el panettone
en polvo con la levadura en polvo y el bicarbonato y
amasar. Hacer cilindros de 280 g de peso y unos 40 cm de
longitud. Pintar con clara de huevo y rebozar en azúcar
moreno. Cortar discos de 2 cm de grosor y hornear a
180 °C, con la válvula abierta, durante unos 15 minutos.