Lionesas de nata 2.0

Hervir el agua, la sal y la mantequilla. Añadir la harina y
el pan rallado y secar al fuego.
Hacer girar la masa unos minutos más con una batidora
con el accesorio pala y, a continuación, incorporar los
huevos. Escudillar la masa en una bandeja de horno
untada con mantequilla. Aplicar la galleta sobre las
lionesas.
Cocer en el horno con la válvula cerrada durante 2 minutos
a 200 °C y después, 18 minutos a 180 °C con la válvula
abierta.

Mezclar los ingredientes secos en una batidora. Calentar
la mantequilla a 45 °C, añadirla a los ingredientes secos y
mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Extender la masa entre dos hojas de papel de horno hasta
obtener un grosor de 2,5 mm y dejar reposar a 4 °C durante
12 horas. Cortar círculos ligeramente mayores que las
lionesas escudilladas.