Napolitana con pesto y jamón de Parma

Hacer una masa con todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar a velocidad 1 entre 8 y 10 minutos. Añadir la mantequilla y amasar a velocidad 2 durante otros 5 minutos.

Doblar y estirar la masa y colocarla en el congelador. La masa debe estar muy fría, pero no congelada.

Introducir el pesto en una manga pastelera. 

Estirar la mantequilla a 8 mm. 

Envolver la mantequilla de hojaldrar con la masa y dar un doblez doble y otro simple.

Volver a meter en el congelador y dejar que se enfríe y repose unos minutos.

Estirar la masa hasta alcanzar un grosor final de 3 mm.

Cortar la masa en rectángulos de 9 cm x 13 cm.

Doblar el jamón de Parma por la mitad y colocarlo sobre la masa, poner una fina tira de pesto por encima y enrollarlo con cuidado.

Dejar subir durante 2 – 2,5 horas a 26 °C (80% de humedad).