Napolitana muesli

Cocer el arroz en el agua a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por completo. 

Cocer juntos la nata, la leche, el azúcar y la vainilla.

Añadir el arroz cocido a la mezcla de lácteos y seguir cociendo a fuego lento.

Detener la cocción cuando la consistencia sea suficientemente cremosa.

Mezclar todos los ingredientes secos.

Mezclar el conjunto obtenido con la pulpa de albaricoque y dejar reposar toda la noche.

Cocer la mermelada hasta que llegue a ebullición.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

Para 1153 g de masa

Mezclar todos los ingredientes durante 10 minutos a velocidad 1. Amasar durante 4 minutos a velocidad 2. Masa a 24 °C.

Dar forma de bola a la masa y dejar leudar durante 30 minutos. 

Estirar en el laminador dándole un grosor de 7 mm.

Reservar en el congelador. 

Al día siguiente, dejar descongelar en el frigorífico.

Empezar a hojaldrar la masa colocando la mantequilla en el centro de la masa y envolviéndola con ella. Dar dos dobleces dobles en seguida. Dejar reposar la masa durante un mínimo 30 minutos en el frigorífico. 

Estirar con un rodillo hasta alcanzar un grosor final de 3,5 mm y cortar rectángulos de 9 cm x 15 cm.

Mezclar suavemente todos los ingredientes para no romper las almendras laminadas.

Conservar en el frigorífico durante una semana o en el congelador durante un periodo de tiempo superior. 

Con una manga pastelera (boquilla de 12 mm), colocar una tira de arroz con leche (puede prepararse previamente y congelarse) y una tira más fina de mermelada de albaricoque. 

Enrollar sin apretar como se haría con una napolitana. 

Dejar leudar durante 3 horas a 25 °C.

Dorar y colocar suavemente el muesli sobre la napolitana.

Hornear a 175 °C durante 18 minutos.

Dejar enfriar y decorar ligeramente con azúcar glas.