Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Cannelés

  • Une recette originale de Nicolas Boussin
  • Recette calculée pour 21 pièces
  • 1 étape de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Extra concentré 99,9% M.G. - Plaque
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Cannelés

  • Bouillir le lait (A) avec le beurre noisette et la vanille.
  • Ajouter le lait (B) froid. Le mélange doit être aux alentours de 40°C.
  • Ajouter délicatement à la farine et au sucre préalablement mélangés.
  • Verser les oeufs et le rhum préalablement mixés.
  • Réserver au réfrigérateur l’appareil pendant 24h.
  • Couler 100 g d’appareil dans chaque moule beurré en exoglass (Matfer® réf 345417).
  • Cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes environ.
  • Laisser refroidir et démouler.
350 g lait entier (A) 100 g Beurre Extra concentré 99,9% M.G. – Plaque 2 gousses de vanille 650 g lait entier (B) 300 g farine forte 600 g sucre 200 g oeufs 80 g rhum
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