Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Restaurateur

Carrot Cake

  • Une recette originale de Rony Parijs
  • 4 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre de laiterie 82% M.G. - Bloc Sculpture 30,2% M.G.
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Pâte du carrot cake

  • Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre cassonade.
  • Mélanger les épices (cannelle, noix de muscade) avec la farine et la pincée de sel. Tamiser le tout et verser dans le mélange œufs et cassonade. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter le beurre fondu à 38°C.
  • Râper les carottes. Ajouter la vanille, les noix en morceaux et les dattes en petits cubes.
  • Ajouter le tout dans la pâte a cake et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
380 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc 500 g farine 375 g carotte 35 g dattes en morceaux 60 g noix (cerneaux) 375 g cassonade blonde 1 pincée de sel 0,3 g noix de muscade 0,3 g cannelle 1 gousses de vanille 375 g oeufs entiers 10 g levure chimique
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Mise en cuisson

  • Préchauffer le four à 170-175°C.
  • Graisser et fariner 3 moules à cake ronds de 17 cm de diamètre.
  • Répartir 700 g de pâte à cake par moule.
  • Cuire pendant 20 à 25 minutes.
  • Apres cuisson, tourner les cakes avant de laisser refroidir.
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Décoration cream cheese

  • Chauffer le lait avec le sucre (1) jusqu’à ébullition.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre (2).
  • Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis et porter à 83°C.
  • Ajouter la masse de gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
  • Passer le tout pour raffiner puis verser sur le chocolat blanc.
  • Bien mélanger et ajouter le Cream Cheese qui est à température ambiante.
  • Mélanger et laisser refroidir jusqu’à atteindre 32°C.
  • Ajouter la spécialité à foisonner Sculpture, mi-battue, et mélanger avec une maryse
350 g lait 50 g sucre (1) 150 g jaunes d'œufs 50 g sucre (2) 75 g Masse Gélatine 135 g chocolat blanc 250 g Sculpture 30,2% M.G. 500 g Elle&Vire French Cream Cheese
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Assemblage

  • Préparer des cercles de 19 cm de diamètre avec un film alimentaire.
  • Placer les cakes dans le centre et verser la décoration au cream cheese dans les moules.
  • Aplatir la surface et laisser refroidir au frigo pendant 2 heures avent de les conserver dans le congélateur.
  • Démouler et retirer le film en plastique.
  • Décorer avec une bande en chocolat orange.
  • Décorer la surface avec des morceaux de noix et des mini carottes en massepain
Solutions créatives

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