Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Croissant pois chiches, châtaigne et parmesan

  • Recette calculée pour 25 pièces
  • 1 étape de réalisation
Télécharger la recette
Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Express 82% M.G. - Plaque
1
1

Croissant pois chiches, châtaignes et parmesan

  • Faites bouillir l'eau, versez la farine de pois chiche et la farine de châtaigne et laissez cuire quelques minutes, comme cela se passe dans la procédure des choux à la crème, obtenant ainsi une gélatinisation des amidons. 
  • Laisser refroidir sur un silpat, mettre dans un mélangeur planétaire et mélanger avec la farine.
  •  Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du fromage à la crème américain original mélangé dans un mélangeur planétaire avec du parmesan, du sel et du poivre, que nous ajouterons après quelques minutes.
  •  Fermer la pâte en 13/14 minutes, étaler sur une assiette et laisser refroidir une nuit à +0 ° C. 
  • Le lendemain stratifié donnant 1 fois de 4 et 1 de 3, puis laisser reposer 20 minutes à 4 ° C. 
  • Stratifié de 2,8 mm d'épaisseur. 
  • Couper les triangles caractéristiques (26 cm x 11 cm) et former, polir à l'oeuf battu et laisser lever environ 2 heures à 27 ° C HR 75%, polir une seconde fois avec l'oeuf, saupoudrer de poivre et cuire. 
  • Cuisson: 175 ° C – 180 ° C pendant 19 minutes. 
  • Une fois refroidi, couper en deux et garnir de bacon, saucisse et brocoli sautés au beurre Noisette Corman.
130 g 96 g 356 g 570 g 4 g 180 g 28 g Levure de bière 6 g 80 g 200 g lait 100 g cream cheese 130 g parmesan râpé 8 g poivre noir 16 g sel 500 g Beurre Express 82% M.G. – Plaque
Solutions créatives

Plus de recettes pour trouver votre inspiration

Recette - Croissant pois chiches, châtaigne et parmesan
Télécharger la recette
Une question, besoin d'aide ?
Contactez-nous