Boulanger-Pâtissier

Délice à la fraise

Recette calculée pour 34 pièces
1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre Traditionnel 82% M.G. - Bloc

Émulsionner les sucres, les œufs, la purée et le colorant.
Ajouter la farine, le bicarbonate, le levain liquide naturel et la levure comprimée et pétrir pendant environ 15 minutes.
Ajouter le sel et le beurre émulsionné avec le jaune d'œuf.
Continuer jusqu'à former une pâte lisse et homogène.
Laisser pointer la pâte pendant une heure environ à 22 °C.
Puis la diviser en portions de 60 g et bouler.
Diviser chaque portion de pâte en 6 et placer dans des moules FOROSIL 5 portions en couronne et une au centre.
Couvrir d'un film et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, placer en chambre de pousse à 26 °C pendant environ 3 heures, enfourner et cuire à 175 °C pendant 18 à 20 minutes.
Servir positionné sur un disque de pâte brisée au cacao et décorer avec du chocolat et des fraises fraîches.

135 g sucre semoule 20 g sucre inverti 100 g oeufs entiers 260 g purée de fraise 2 g colorant rouge hydrosoluble 890 g Farine Force 330 – Fermeté/Elasticité 0,5 5 g Bicarbonate de sodium 200 g levain liquide naturel 35 g Levure de bière 20 g sel 70 g Jaune d'oeuf 342 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc

Délice à la fraise

Préparation

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