Farce amandinette

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Mélanger les dés de pâte d’amande avec 1 œuf et écraser pour obtenir une purée d’amande épaisse, uniforme et sans grumeaux. Rajouter les autres œufs en laissant bien le temps à la pâte de les absorber.
Battre la crème pâtissière pour obtenir un mélange lisse, avant de l’incorporer dans la crème d’amande. Ajouter le beurre mou. En n, ajouter la farine tamisée. Laisser durcir le tout au réfrigérateur.

750 g Pâte d'amande 50/50 4 g sel 200 g œufs 250 g crème pâtissière 100 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc 50 g farine

Porter le lait, le beurre et la vanille ensemble à ébullition.
Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena. Lorsque le lait bout, le verser au fur et à mesure sur les jaunes d’œufs, tout en mélangeant. Porter le tout à ébullition. Retirer le bâton de vanille, le cas échéant. Recouvrir la crème avec un film fraîcheur, en le plaçant contre la crème, pour éviter la condensation.
Une fois la crème refroidie, elle peut être conservée plusieurs jours à 3 °C.
Pour une version plus résistante à la cuisson, utiliser un peu de beurre en plus, 100 g au total, à ajouter dans ce cas après avoir confectionné la crème.

1000 g lait entier 50 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc 1 gousses de vanille 250 g sucre 150 g jaunes d'œufs 100 g fécule de maïs

Préparation