Corman
  • Boulanger-Pâtissier

Galette naturalité

  • 4 étapes de réalisation
Télécharger la recette
Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Express 82% M.G. - Plaque Beurre de laiterie 82% M.G. - Bloc
1
1

Feuilletage

  • Mélanger au crochet les farines, le sel, le beurre en morceaux, le vinaigre et l’eau au filet.
  • Détailler des pâtons de 1920 g et laisser reposer au froid.
1880 g farine T55 (environ 11% de protéines) 620 g Farine de meule complète T150 50 g sel 250 g Beurre Express 82% M.G. – Plaque 50 g vinaigre 1000 g eau 2000 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc
2
2

Crème pâtissière

  • Réaliser une crème pâtissière de façon traditionnelle.
275 g lait 40 g sucre 60 g jaune d’œuf 12 g poudre à crème 12 g farine T55 (environ 11% de protéines)
3
3

Crème frangipane abricot

  • Crémer le beurre pommade avec le sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et la farine puis les oeufs tempérés au filet.
  • Ajouter la crème pâtissière tempérée et le rhum tiède.
585 g Beurre de laiterie 82% M.G. – Bloc 585 g sucre 585 g œufs 585 g poudre d’amandes 90 g farine T55 (environ 11% de protéines) 345 g crème pâtissière 54 g Rhum (facultatif) 340 g Abricots secs entiers dénoyautés Legave(r)
4
4

Montage

  • Étaler la détrempe et insérer le beurre de tourage.
  • Refermer l’abaisse et réaliser 5 tours simples en respectant les temps de repos.
  • Abaisser à 2 mm et détailler des abaisses de 28 cm de diamètre.
  • Laisser reposer.
  • Pocher des inserts de crème frangipane de 450 g sur 25 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
  • Ajouter les abricots secs et mettre au congélateur.
  • Déposer un insert de crème frangipane au centre d’une abaisse de feuilletage.
  • Mouiller les bords à l’eau avec un pinceau.
  • Refermer la galette avec une autre abaisse de feuilletage en faisant un quart de tour.
  • Retourner la galette et mouiller à l’eau avec un pinceau sur toute la surface.
  • Recouvrir de 30 g de mélange cassonade-gros son.
  • Rayer la galette en rayon avec un cutter et une règle.
  • Retourner la galette sur feuille cuisson (mélange cassonade-gros son côté plaque) et piquer.
  • Cuire au four ventilé à 165°C pendant 50 minutes environ.
150 g cassonade 75 g gros son de blé
Solutions créatives

Plus de recettes pour trouver votre inspiration

Recette - Galette naturalité
Télécharger la recette
Une question, besoin d'aide ?
Contactez-nous