Boulanger-Pâtissier
Chocolatier

Ganache au beurre clarifié liquide

1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Crème selection 35% M.G.

Beurre clarifié liquide 99,9% M.G.

1

Chauffer la crème à 65 °C.
Faire fondre le chocolat à moitié.
Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre inverti.
Faire une belle émulsion et laisser refroidir jusqu'à 42 °C.
Ajouter le beurre ramolli et ajouter à la ganache.
Mixer pendant 90 secondes jusqu'à consistance lisse.

575 g Crème selection 35% M.G. 700 g chocolat noir (66 %) 90 g sucre inverti 150 g Beurre clarifié liquide 99,9% M.G.