Chocolatier

Ganache avec extra fondance

1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Crème selection 35% M.G.

Extra Fondance 99,9% M.G.

1

Chauffer la crème à 75 °C.
Faire fondre le chocolat à moitié.
Verser la crème chaude sur le chocolat et ajouter le sucre inverti.
Faire une belle émulsion.
Laisser refroidir jusqu'à 42 °C, puis ajouter le beurre en cubes. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la ganache.
Mixer pendant 90 secondes jusqu'à consistance lisse.

200 g Crème selection 35% M.G. 200 g chocolat d’origine 20 g sucre inverti 40 g Extra Fondance 99,9% M.G.