Corman
  • Boulanger-Pâtissier
  • Chocolatier

Ganache framboise

  • 1 étape de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Crème selection 35% M.G. Extra Fondance 99,9% M.G.
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Réalisation

  • Chauffer la crème et la purée de framboises et verser sur le beurre de cacao et les chocolats. Ajouter le sucre inverti et le sorbitol. Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
  • Ajouter le beurre concentré Extra Fondance ramolli lorsque la ganache est à 42 °C.
  • Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse et mélanger.
  • Verser sur un cadre ou un tapis de pâtisserie et laisser durcir.
  • Avant de couper, retourner la plaque et appliquer une fine couche de chocolat.
  • Couper immédiatement et recouvrir avec une fine couche de chocolat fondant.
300 g Crème selection 35% M.G. 300 g chocolat noir 450 g chocolat au lait 80 g Extra Fondance 99,9% M.G. 30 g sucre inverti 15 g sorbitol 60 g beurre de cacao 240 g purée de framboise
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