Corman

GÂTEAU ACE SANS SUCRE

  • Une recette originale de Arianna Trentini
  • Recette calculée pour 2 pièces
  • 4 étapes de réalisation
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Les produits Corman utilisés pour la recette
Beurre Traditionnel 82% M.G. - Bloc Sculpture 30,2% M.G.
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CARROT CAKE

  • Monter les blancs avec l'érythritol (80 g) et le sel.
  • Dans un autre bol, battre les jaunes avec l'érythritol (170 g).
  • Ajoutez les carottes râpées au mélange de jaunes. Incorporer la moitié des blancs montés, puis ajouter les poudres préalablement mélangées.
  • Enfin, ajouter le Grand Marnier et les zestes et bien mélanger délicatement. Incorporer les blancs restants.
  • Verser la pâte dans 4 cercles de Ø18 cm (350 g chacun) et cuire dans un four ventilé à 165°C.
220 g blancs d'œufs 15 g zestes de citron 5 g levure chimique 3 g cannelle 300 g noisettes en poudre 130 g farine 50 g Grand Marnier 330 g carottes crues, râpées 136 g jaunes d'œufs 2 g sel 250 g érythritol 55 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc
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CRÈME ORANGE-CITRON

  • Cuire les 6 premiers ingrédients à 85°C.
  • Ajouter la masse gélatine réhydratée.
  • Laisser refroidir à 40°C.
  • Ajouter le cream cheese et bien mélanger.
  • Enfin, ajouter la Sculpture.
  • Laisser reposer pendant au moins 4 heures avant de monter dans le bol du mixeur.
75 g jus de citron 342 g jus d'orange 190 g oeufs pasteurisés 180 g érythritol 150 g jaunes d’œufs pasteurisés 54 g eau 60 g masse gélatine 270 g Cream cheese soft style Elle & Vire Professionnel® 120 g Sculpture 30,2% M.G.
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SCULPTURE AU CITRON

  • Infuser le zeste de citron dans la Sculpture pendant une nuit au réfrigérateur.
  • Filtrer et fouetter à +4°C dans un mixeur avec l'érythritol.
1000 g Sculpture 30,2% M.G. 30 g zeste de citron rapé 100 g érythritol
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MONTAGE

  • Couper chaque gâteau horizontalement en deux.
  • Garnir avec la crème orange-citron, en alternant 4 couches de gâteau avec 3 couches de crème (180 g chacune).
  • Mettre au réfrigérateur (+4°C).
  • Décorer avec la Sculpture au citron, en créant des lignes ondulées avec une douille Saint Honoré.
  • Garnir de copeaux de chocolat colorés, de zestes d'orange et de citron, ainsi que de tranches d'orange fraîche.
 QS chocolat blanc au maltitol  QS colorant orange liposoluble  QS Zeste d'orange  QS zeste de citron 1 orange
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