Boulanger-Pâtissier

Le garni aux saveurs marines

Recette calculée pour 55 pièces
4 étapes de réalisation

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1

Mélanger les ingrédients ensemble et réserver au réfrigérateur.

1740 g cream cheese 220 g raifort 45 g jus de citron

2

100 pièces crevettes 2 pommes vertes 50 g persil

3

100 g feuilles de Nori concassées 20 g blancs d'oeufs

4

Passer les croissants au blanc d’oeufs à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer de flocons de feuilles de Nori concassées.
Passer au four pour sécher légèrement à 70 °C.
Couper les croissants sur le dessus et garnir de cream cheese au raifort (35 g).
Déposer des crevettes puis des morceaux de pommes vertes et décorer avec du persil plat frais.

Astuce Corman

L’astuce du Chef : Pour accentuer les saveurs marines, vous pouvez remplacer la crevette par tous types de produits de la mer (séchés, fumés, etc).