Boulanger-Pâtissier
Restaurateur

Muffin poivron lardons et fromage

Une recette originale de Giambattista Montanari
Recette calculée pour 40 pièces
2 étapes de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre Traditionnel 82% M.G. - Bloc

Sculpture 30,2% M.G.

Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un robot pâtissier équipé d’un batteur plat et, à part, mélanger les œufs, le yaourt et le lait.
Dégraisser les lardons dans un peu d’eau, faire revenir l’échalote au beurre, ajouter les dés de poivrons et les lardons, cuire quelques minutes, laisser refroidir et mélanger avec la mozzarella et la fontine.
Mélanger les liquides avec les poudres, rendre le produit lisse et sans grumeaux, ajouter les ingrédients solides.
Dresser dans des moules à muffin, laisser refroidir 2 heures à 4 °C et enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.

125 g farine pour pâte brisée 100 g fontine coupée en petits dés 180 g lardons fumés 130 g poivron rouge 50 g échalote 98 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc 250 g lait entier 200 g yaourt grec 350 g œufs 10 g érythritol 6 g sel 60 g Grana Padano râpé 20 g levure chimique 365 g farine de maïs Bramata (gros grain) 100 g mozzarella

Décorer comme souhaité avec Sculpture.

QS Sculpture 30,2% M.G.

Muffin poivron lardons et fromage

Muffin poivron lardons et fromage

Finitions

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