Pâte feuilletée inversée

• Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau jusqu’à obtention d’une pâte sèche, uniforme et grumeleuse. Ensuite, ajouter l’eau et le vinaigre, et mélanger à faible vitesse pour obtenir une pâte homogène sans la pétrir.
• Confectionner un pâton, le dérouler en rectangle de 30 x 40 cm et le déposer sur une plaque. Recouvrir avec un lm plastique et laisser reposer au minimum 5 heures au réfrigérateur.
• Après avoir laissé reposer la pâte, placer le pâton sur une plaque de beurre Corman Express et déposer une autre plaque de beurre Corman Express par- dessus. La pâte se trouve donc au milieu et le beurre à l’extérieur.
• Donner 3 tours simples avec chaque fois 1 heure de repos entre les tours, puis laisser reposer 12 heures.
• Après le repos, donner encore 3 tours simples avec au moins 1 heure de repos entre les tours.

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