Boulanger-Pâtissier
Chocolatier

Praline au gin

Recette calculée pour 185 pièces
1 étape de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Crème selection 35% M.G.

Extra Fondance 99,9% M.G.

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Chauffer la crème, le glucose et le sucre inverti vers 85 °C.
Verser sur les chocolats en trois fois.
Réaliser une belle émulsion à la maryse.
Ajouter le gin et bien mélanger.
Ajouter le beurre concentré Extra Fondance lorsque la ganache est entre 38 et 42 °C. Mélanger.
Mixer pendant 90 secondes.

200 g Crème selection 35% M.G. 100 g glucose 50 g sucre inverti 300 g chocolat au lait 150 g chocolat noir 150 g gin 160 g Extra Fondance 99,9% M.G.