Boulanger-Pâtissier

Quatre-Quarts

Une recette originale de Nicolas Boussin
Recette calculée pour 6 personnes
2 étapes de réalisation

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Les produits Corman utilisés pour la recette

Beurre Extra concentré 99,9% M.G. - Plaque

1

Blanchir les oeufs et le sucre dans une cuve à la feuille en deuxième vitesse.
Ajouter la farine et la levure tamisées. Incorporer le beurre noisette fondu à 50°C et les zestes de citron jaune.
Corser la pâte pendant 2 à 3 minutes en deuxième vitesse.
Pocher 300 g d’appareil par moule calisson (Demarle® réf 1417).
Fendre à l’aide d’une corne trempée dans le beurre noisette fondu.
Cuire à 150°C pendant 35/40minutes environ. A mi-cuisson, vérifier que les cakes soient régulièrement fendus, sinon inciser avec une pointe de couteau trempée dans le beurre noisette.
Laisser refroidir.

500 g oeufs 500 g sucre semoule 500 g farine T45 20 g levure chimique 350 g Beurre Extra concentré 99,9% M.G. – Plaque 2 zestes de citron jaune

2

Bouillir tous les ingrédients ensemble et napper les cakes.

500 g nappage à chaud 200 g eau