Tresse à l’érable et aux noix de pécan

• Délayer la levure dans l’eau froide. 
• Mélanger la farine, les sucres, le sel, le beurre en cubes, le lait en poudre, et la levure en 1ère vitesse pendant environ 5 minutes. 
• Pétrir en 2ème vitesse pendant 6-7 minutes afin d’obtenir une pâte d’une température de 24-25°C. Laisser reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes. 
• Étaler en rectangle de 40 x 60 cm et mettre au congélateur pendant 20 minutes. Puis, mettre la pâte au réfrigérateur afin d’atteindre une température de 3°C. 
• Laminer le beurre en rectangle de 30 x 40 cm d’une épaisseur d’environ 7-8 mm.
• Enchâsser la plaque de beurre au milieu de la détrempe. 
• Faire une incision sur les côtés fermés de la pâte. 
• Étaler la pâte, réaliser un tour double, pivoter 90° et réaliser un autre tour double. Au total, il y aura 16 couches de beurre, ce qui est parfait pour cette tresse aux noix de pécan.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Griller les noix de pécan à 170°C pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir et les hacher en petits morceaux. 
• Réserver 70 g de noix de pécan. Réduire le restant en poudre fine (lentement afin d’éviter que ça chauffe et devienne huileux). Laisser refroidir.
• Ajouter le sirop d’érable et le sucre et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et mélanger. 
• A l’aide d’une poche équipée d’une douille de 10 mm, dresser la garniture en bandes sur une feuille de papier cuisson.  
• Poser une autre feuille de papier cuisson par-dessus les bandes et appuyer légèrement afin de les aplatir un peu. 
• Mettre au congélateur. Quand elles ont durci, découper en tronçons de 10 cm (chaque bande doit peser environ 20 g). Remettre au congélateur jusqu’à utilisation.

• Mélanger l’eau et le sucre.
• Bouillir pendant 30 secondes et retirer du feu.  
• Ajouter le sirop d’érable et mélanger. Utiliser à chaud.

ASTUCE : Vous pouvez utiliser du sirop d’érable pur, mais il coûte plus cher.

• Mélanger les jaunes avec le lait.  
• Réserver jusqu’à utilisation.

• Étaler la pâte à une épaisseur de 4 mm et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Étaler à une épaisseur finale de 1,8 mm et découper en rectangles de 12 x 17 cm*. Ces rectangles doivent peser entre 70-75 g chacun environ.
• Réaliser des incisions courtes, espacées de 1 cm dans le sens de la longueur, sur la pâte des deux côtés du rectangle. Dorer au pinceau des bandes de pâte sur les deux côtés.
• Déposer la garniture en travers au milieu de la pâte.
• Déposer les bandes de pâte sur la garniture. Commencer avec une bande en partant de la gauche vers la droite et la suivante du côté droit vers la gauche. Continuer jusqu’à ce que les bandes forment une jolie tresse. Débarrasser sur une plaque de cuisson.  
• Mettre à l’étuve pendant 70-75 minutes environ à une température maintenue à 26-28°C maximum, et un taux d’humidité d’environ 75-80%.
• Dorer les tresses au pinceau, puis cuire dans un four ventilé préchauffé à 175°C pendant environ 18 à 20 minutes.
• Porter à ébullition du sirop d’érable et utiliser un petit pinceau pour l’appliquer sur les tresses à la sortie du four. Décorer avec des petits morceaux de noix de pécan grillées. 
• Laisser sécher au four pendant encore une minute.

* Il est plus facile de travailler avec des feuilles de pâte mesurant 48 x 17 cm.

Si vous travaillez avec des feuilles de pâte encore plus longues, déposer la garniture, en laissant de la place entre elles, sur toute la longueur. Ensuite, découper la taille nécessaire entre les bandes de garniture. Votre pâte tressée ainsi que les tresses finies seront davantage régulières.