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Pâte feuilletée

Astuce : réalisez un millefeuille avec des chutes de pâte feuilletée !

Ingrédients

940 g farine T55 310g farine T45 25 g sel 25 g vinaigre 125 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc 500 g eau 1 kg Beurre de laiterie 82% M.G. – Plaque

Le secret du Chef

Beurre de laiterie 82% M.G. - Plaque

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Le tutoriel pas à pas

1

Détaillage

Faire un patchwork avec les chutes de votre pâte feuilletée.
Abaisser à 3mm.
Découper une bande de 40 x 60cm et laisser reposer pendant 30 minutes à 4°C.

2

Cuisson

Préchauffez le four ventilé à 170°C
Déposez la pâte abaissée sur une plaque et enfournez pendant 10 min.
Terminez la cuisson en couvrant la pâte d’une feuille de cuisson et d’une plaque perforée.
Enfournez pendant 30 min.
Saupoudrez la pâte cuite de sucre glace et enfournez une dernière fois dans le four ventilé à 210°C jusqu’à caramélisation complète.

3

Montage

Coupez à chaud pour avoir des bandes bien régulières et minimiser les chutes.
Laissez refroidir avant d’assembler avec une crème diplomate