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Pâte à brioche

Pour aller plus loin, réalisez des babkas chocolat-noisettes !

Ingrédients

460 g farine T55 460 g farine T45 24 g sel 138 g sucre 52 g levure fraîche 310 g oeufs 185 g lait 370 g Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc

Le secret du Chef

Beurre Traditionnel 82% M.G. - Bloc

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Le tutoriel pas à pas

1

Petrissage

Commencer par réaliser une pâte à brioche.
Bouler et réserver à 4° C pendant une nuit.

2

Détaillage & façonnage

Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur sur 30 cm de large.
Étaler la pâte à tartiner noisette.
Rouler la pâte délicatement et mettre quelques minutes au congélateur.
Couper chaque boudin en deux dans le sens de la longueur.
Torsader en partant du centre, en faisant attention à ne pas étirer au-delà de la longueur du moule.

3

Pousse

Disposer dans des moules à cake beurrés et farinés et faire pousser 3h30 à 4h à 26°C.

4

Cuisson

Cuire les babkas au four ventilé à 155°C pendant 35 min environ et tourner à mi-cuisson.
Napper de sirop d’érable avec un pinceau à la sortie du four et démouler à chaud.