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Nous créons des beurres et crèmes exceptionnels par leur performance, leur praticité et leur goût, au plus près des attentes et des usages de nos clients, grâce à notre savoir-faire unique dans la maîtrise de la matière grasse de lait au service de l’innovation.
Thanks to our know-how, we can supply you all year round with butters having the characteristics of summer butters or winter butters.
We can even offer you solutions that go well beyond what nature offers us (even harder, softer, more plastic, more aromatic, more colorful) by guaranteeing you products with precise and constant characteristics.
We can also play on the other characteristics that influence the behavior of butter in your uses: melting point, melting curve, plasticity, recovery capacity, etc
Sélection des matières premières sur des critères d’origine et de qualité physico-chimique, bactériologique et organoleptique.
Dans ma cuisineC’est comme mes astuces pour choisir un poisson frais ou un beau melon bien mûr. Au marché ou dans ma cuisine !
La séparation, aussi appelée fractionnement, c’est le fait de séparer les parties de l’huile de beurre qui sont solide et liquide à une température donnée, en s’aidant de la gravité ou d’une pression.
Dans ma cuisineSi je mets une bouteille d’huile d’olive au congélateur pendant 30 minutes, je vois apparaître un petit voile blanc. C’est une partie de l’huile qui se solidifie. Avec une écumoire à pâtes, je filtre l’huile au-dessus d’un bol. Je récupère dans l’écumoire la partie solide et dans le bol la partie liquide. J’ai réalisé une séparation de l’huile, dans ma cuisine !
C’est le savoir-faire des maîtres beurriers de Corman : associer plusieurs fractions d’huile de beurre pour obtenir les propriétés exactes de comportement, de goût et de couleur attendus par le client.
Dans ma cuisineComme un champagne ou un grand café peut être l’assemblage de crus complémentaires pour former un résultat unique…
C’est le fait d’associer une matière grasse laitière, crème, beurre ou beurre concentré avec soit une matière grasse végétale (matière grasse composée) soit à d’autres ingrédients non gras, cacao, sucre, amidon, protéines… (préparations alimentaires).
Dans ma cuisineC’est facile, c’est comme suivre une recette : choisir les bons ingrédients, les peser avec une balance précise et mélanger finement en suivant les étapes. Une dose de savoir-faire et mon mélange est fait, dans ma cuisine !
C’est la création d’une émulsion beurre ou crème (eau dans huile ou huile dans eau) à partir d’une matière grasse choisie et d’une phase aqueuse. donnant ainsi les caractéristiques et le taux de MG souhaités.
Dans ma cuisineEncore plus simple : je rajoute une cuillère à soupe de crème entière dans un petit verre de lait écrémé. Je mélange. J’ai recombiné du lait entier, dans ma cuisine !
C’est le processus de texturation ou malaxage au cours duquel la matière grasse stabilise sa cristallisation et devient une pâte dont la texture lisse, plastique et homogène est idéale pour son conditionnement (emballage) et son utilisation ultérieure.
Dans ma cuisineQuand j’utilise une sorbetière pour faire mes glaces, le mouvement permet de maîtriser la cristallisation et de donner la texture que je souhaite.
La cristallisation, c’est la formation contrôlée des cristaux de matière grasse. Comme pour le graphite et le diamant qui ont la même composition chimique, mais pas la même structure cristalline.
Dans ma cuisineJ’ai toujours du sucre et du sel dans ma cuisine. Si je les dilue dans un peu d’eau et que je la laisse s’évaporer, de petits cristaux réapparaissent.
With its production on 5 sites spread out at the heart of the main European dairy regions, Corman enjoys a unique diversity of high quality raw materials from recognized origins.
Thanks to our exports, we participate to the development of European dairy production.
We source in Belgium six times more dairy raw materials than we use for our branded products sold on the domestic market. The remaining is exported all over the world.