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España Dall’8 al 10 novembre si è tenuta a Milano la quarta edizione della Coppa del Mondo del Panettone, il più grande concorso internazionale sul grande lievitato per eccellenza:
un ringraziamento all’organizzazione e i nostri complimenti ai vincitori!
I valori e l’organizzazione della Coppa del Mondo del Panettone
La Coppa del Mondo del Panettone nasce nel 2019 per celebrare in tutto il mondo il grande lievitato, sempre più apprezzato e diffuso sia in Italia che all’estero. Da qui l’idea di creare un network internazionale di professionisti, per favorire uno scambio di esperienze e condividere la passione nella realizzazione del panettone, nel rispetto del severo disciplinare italiano.
Il concorso, a cadenza biennale, si divide in due categorie: panettone tradizionale e panettone al cioccolato. Seppure sia un concorso giovane, l’organizzazione è già stata in grado di attivare le selezioni locali, svolte i mesi precedenti alla finale, oltre che in Italia, in altri 10 paesi, che aumenteranno con la prossima edizione: i professionisti delle nazioni in cui non è ancora possibile fare le selezioni locali, possono sempre spedire il proprio panettone all’organizzazione per aderire al concorso.
I numeri della Coppa del Mondo del Panettone
Dal 2019 ad oggi hanno partecipato alla competizione più di 800 candidati. Nell’edizione 2023/2024 si sono iscritti partecipanti provenienti da 15 Paesi, in 10 dei quali si sono tenute le selezioni nazionali (Italia, Francia, Svizzera, Portogallo, Spagna, Brasile, Perù, Australia, Stati Uniti e Giappone); hanno inoltre partecipato candidati provenienti da Olanda, Belgio, Regno Unito, Canada e Germania.
In qualità di sponsor, abbiamo avuto il piacere di conoscere i finalisti durante la finale che si è tenuta a Milano dall’8 al 10 novembre – evento aperto al pubblico, che ha visto una larga partecipazione. Sono stati tre giorni di grande ispirazione, con presentazioni, masterclass e workshop tenuti da grandi professionisti del settore, tra cui il nostro Pastry Chef Corman Giambattista Montanari.
La giuria della categoria “Panettone tradizionale”
La giuria del Panettone tradizionale, chiamata a valutare i panettoni dei 24 finalisti di categoria, era composta da:
- Iginio Massari (Italia), Owner Iginio Massari alta pasticceria;
- Julien Alvarez (Francia), chef Ladurée Parigi, Campione del Mondo della Pasticceria nel 2011;
- Bruno Buletti (Svizzera), Maestro dei lievitati in Svizzera;
- Rogerio Shimura (Brasile), Maestro panettiere e Direttore della Levain Escola de Panificação;
- Paco Torreblanca (Spagna), Pastry Chef;
- Juan Carlos Lopez (Perù), medaglia d’oro International Chocolate Award;
- Markus Bohr (Inghilterra), Executive Chef Harronds;
- Marta Boccanera (Italia), Premio “100 Eccellenze Italiane 2024” di Forbes;
- Giambattista Montanari (Italia), il più grande lievitista italiano;
- Giuseppe Mascolo (Italia), vincitore della Coppa del Mondo del Panettone 2022.
Il vincitore della Coppa del Mondo del Panettone – categoria “Panettone Tradizionale”
La giuria ha assegnato il titolo di miglior panettone del mondo per la categoria Panettone Tradizionale al Maestro Pasticcere Ton Cortes (Spagna). Al secondo e terzo posto si sono classificati rispettivamente Pasquale Pesce (Italia) e Maurizio Sarioli (Italia).
La giuria della categoria “Panettone al cioccolato”
La giuria del Panettone al cioccolato che ha valutato i 18 finalisti della categoria era composta da:
- Ernst Knamm (Italia), Pastry Chef & Maître Chocolatier;
- François Stahl (Svizzera), Maître Chocolatier;
- Jimmy Griffin (Irlanda), Master of Baker;
- Andrea Besucchio (Italia), Presidente Club CMP Italia;
- Carlos Mariel (Spagna), Profesor Escuela Richemont Suiza, Presidente Club Richemont España;
- Matteo Cunsolo (Italia), Presidente Richemont Club Italia;
- Marta Giorgetti (Italia), Chef Chocolate Academy Milano;
- Annibale Memmolo (Italia), Vincitore della Coppa del Mondo del Panettone 2022.
Il vincitore della Coppa del Mondo del Panettone – categoria “Panettone al cioccolato”
Il podio del Panettone al cioccolato ha visto la presenza di tre italiani: al primo posto si è collocato Pasquale Iannelli della Pasticceria Casa Mastroianni di Lamezia Terme; in seconda posizione Pasquale Marigliano e in terza Armando Pascarella.
Pasquale Iannelli si è anche aggiudicato il premio della stampa, la cui giuria era composta da Roberta Schira, Sonia Peronaci, Margo Schächter, Livia Chiriotti, Luigi Cremona, Massimo De Marco, Mariella Tanzarella, Stefania Pompele.
In vista della Coppa del Mondo del Panettone 2026
Sono già in programma le selezioni per la prossima edizione, che inizieranno a gennaio durante il Sigep con la selezione unica italiana per la categoria “Panettone al cioccolato” e la prima selezione della “Summer Edition Panettone con gelato”. A maggio 2025 si svolgeranno le selezioni in Belgio, in collaborazione con la casa madre Corman.
Vi aspettiamo alla finale che si terrà a Milano a novembre 2026!
Il Viaggio del Panettone
Corman e il Pastry Chef Giambattista Montanari ti portano in viaggio attraverso l’Italia, alla scoperta di nuove declinazioni del Panettone!
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