Carrot Cake

In una ciotola, mescolare insieme le uova e lo zucchero. Mescolare le spezie (cannella e noce moscata) con la farina e il pizzico di sale. Setacciare il tutto e unire al composto di uova e zucchero. Mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il burro fuso a 38 °C. Grattugiare le carote e unire la vaniglia, le noci a pezzi e i datteri a cubetti. Aggiungere all’impasto precedentemente preparato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Preriscaldare il forno a 170/175 °C. Ungere e infarinare 3 stampi per torta rotondi da 17 cm di diametro. Distribuire 700 g di impasto in ogni stampo. Cuocere per circa 20/25 minuti. Dopo la cottura, girare le torte prima di farle raffreddare.

Scaldare il latte con lo zucchero (1) e portarlo a ebollizione. Sbianchire i tuorli con lo zucchero (1). Versare il latte caldo sui tuorli e portare a 83 °C. Aggiungere la preparazione gelatinosa e mescolare fino a completa fusione. Setacciare e poi versare sul cioccolato bianco. Mescolare bene e aggiungere il cream cheese a temperatura ambiente. Mescolare e lasciare raffreddare fino ai 32 °C. Aggiungere Corman Sculpture, semi montata, e incorporare aiutandosi con una marisa.

Foderare dei cerchi da 18 cm di diametro con strisce di acetato. Posizionare le torte al centro dei cerchi e colare  la decorazione al cream cheese. Con una spatola, lisciare la superficie, per eliminare la parte in eccesso, e surgelare. Sformare e applicare sul bordo con una striscia di cioccolato arancione. Decorare la superficie con pezzi di noci e mini carote di marzapane o a piacere.