Corman

New York Roll al pistacchio

  • Una ricetta originale di Rony Parijs
  • Ricetta calcolata per 28 pezzi
  • 3 passaggi
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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
Burro di Latteria 82% M.G. - Blocco Burro di Latteria 82% M.G. - Placche Sculpture 30,2% M.G. - Specialità da montare
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Pasta croissant

Impastare farina, zuccheri, sale, burro, latte in polvere e lievito sciolto in acqua tiepida per circa 11/12 minuti, temperatura finale impasto: 24/25 °C. Stendere la pasta in teglia 30 x 40 cm e far riposare in freezer per 20 minuti. Poi conservare in frigorifero a 3 °C. Laminare il burro in placche in un rettangolo 30 x 20 cm, incassare nell’impasto e dare 3 pieghe da 3. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Laminare la pasta a 2,5 mm di spessore. Inumidire leggermente la superficie e arrotolare, poi raffreddare in freezer per 25 minuti. Tagliare in rondelle da 3 cm di spessore. Disporre in anelli da 8 cm di diametro, su una teglia forata con tappetino in silicone. Lasciare lievitare per 1 ora e 35 minuti a 25 °C. Preriscaldare il forno a 190 °C e cuocere per circa 17 minuti a 175 °C.

80 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 885 g Farina 320 W 0,55 p/L 15 g Sale 70 g Zucchero 20 g Zucchero invertito 45 g Latte in polvere 45 g Lievito fresco 425 g Acqua 500 g Burro di Latteria 82% M.G. – Placche
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Farcitura al pistacchio

500 g Latte 50 g Zucchero (1) 50 g Zucchero (2) 75 g tuorli 50 g Amido di mais 50 g Preparazione gelatinosa 100 g Pasta di pistacchio 100% 50 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco 175 g Sculpture 30,2% M.G. – Specialità da montare
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Mise en place

Consigli

Consigliamo di farcire sul momento i New York Rolls. Adattando la farcitura e la decorazione alla stagione o all’evento, puoi proporre questa viennoiserie tutto l’anno.

q.b. Granella di pistacchio verde
Soluzioni creative

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